Formation Maitriser la méthode hygiène et sécurité alimentaire secteur restauration

1. Se sensibiliser aux enjeux de l’hygiène 

• Acquérir les notions de microbiologie :
• Mode de vie et conditions de développement des micro-organismes
• Incidence de la température
• Les T.I.A.C. et leurs effets

2. Appréhender les aspects élémentaires sur l’hygiène : 

• Connaitre les dangers Biologiques, Physiques, Chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes
• Maitriser les risques (5 M)
• Nettoyer et désinfecter
• Utiliser des produits et matériels adaptés
• Organiser, tracer, gérer et vérifier les nettoyages

3. Connaitre la législation

• Découvrir l’évolution des dispositions réglementaires
• Connaitre les arrêtés concernant les agréments
• Maitriser la réglementation CE 178/2002 et « le Paquet hygiène »
• Aborder l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Gérer les contrôles officiels (grille d’inspection) et les suites données
• Aborder les notions de responsabilités individuelles et collectives

5. Comprendre le PMS (Plan de maitrise sanitaire) 

6. Gérer la traçabilité

7. Gérer une crise sanitaire 

• Gérer les alertes
• Mettre en place le plan de retrait, plan de rappel
• Notifier aux autorités compétentes

8. Maitriser les BPH ou bonnes pratiques d’hygiène